A 12 legjobb és legrosszabb cukorhelyettesítő

A 12 legjobb és legrosszabb cukorhelyettesítő
A 12 legjobb és legrosszabb cukorhelyettesítő

A cukor az élelmiszergyártásban leggyakrabban használt édesítőszer, amely többnyire cukornádból és cukorrépából származik. Az úgynevezett szacharóz, hanem asztali cukornak is nevezik, finomított szénhidrát, amely a szervezetben lebontva félig glükóz és fél fruktóz lesz.

A nap videója

Különböző édesítőszerek gyakran helyettesítik a cukrot, amely 40 kalóriát tartalmaz evőkanálonként, általában abban a reményben, hogy csökkenti a kalóriaszámot, szabályozza a vércukorszintet vagy általában javítja az egészséget.

10 Alacsony cukortartalmú étrend-kiegészítők A cukorhelyettesítők, ellentmondásos téma, két kategóriába sorolhatók: természetes édesítőszerek (amelyek magukban foglalják a cukoralkoholokat, például eritritol) és a nemrostritív édesítőszerek, mint a szukralóz (más néven Splenda).

Alaposan megvizsgáltuk a 12 cukorpótlót, amelyek valószínűleg megjelennek a kamrában, és lazán megrendelték őket a legjobbaktól a legrosszabbig. Azonban beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikus táplálkozási szakértőjével, hogy találjon olyan édesítőszert, amely a legjobban megfelel az Ön egészségi helyzetének.

10 Élelmiszerek, hogy kielégítsék a cukorvágyat

Nem vettünk be más cukornád- és cukorrépaszeleteket, mint a barna cukrot, a speciális cukrot, mint a Turbinado és a Demerara, vagy folyékony cukrok, mint a melasz, noha egyesek, mint például a fekete szalag melasz, több vitamint és ásványi anyagot kínálnak, mint a legtöbb cukornádból származó termék.

->

A dátumok a pálmafák bogyói. Fotóhitel: Getty Images

Dátumok

A dátumok a pálmafák bogyóiból készülnek, amelyek kétféle formában érhetők el: puha idők és félszárazak. A gyümölcsként cukorhelyettesítőként való felhasználás jó stratégia a hozzáadott cukrok csökkentésére, mivel természetes cukrok, amelyekhez nagy mennyiségű diétás rost, fenolvegyületek, vitaminok és ásványi anyagok tartoznak.

A dátumok, különösen a frissen, mint szárítva, azt is megállapították, hogy magas antioxidánsokat tartalmaznak és antimutagén tulajdonságokkal rendelkeznek, azaz potenciálisan minimalizálhatják a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, az Emirates Journal of Food and Agriculture című tanulmány szerint.

A 42-es glikémiás indexrel a gyümölcsök felhasználhatók a sütőipari termékek és a simaízék édesítésére - de vegye figyelembe, hogy egy kicsit hosszú utat tehet az édesség, különösen a szárított napok használata esetén. Továbbá, a különböző dátumok különböző méretűek, és ezért a napi kalóriaösszeg nagyobb lesz, annál nagyobb, és bizonyos esetekben sűrűbb a dátum. Például Medjool dátumok gyakran nagyobbak a gyakoribb Deglet Noor időpontnál, és így több kalóriát tartalmaznak.

Kalória: 20 naponta (7,1 g)

->

Getty Images - Maple Syrup Photo Credit: Getty Images

Maple szirup

Maple szirup jön a forrásból a nedvesei juharfa.A szirup színe annak a következménye, hogy a szezont a szezontól kezdve használták; a korai juharlé termel könnyebb szirupot, majd később a szezont, sötétebb szirupot.

A kormány kijelenti, hogy a juharszirupnak legalább 65,5 százalékos cukrot kell tartalmaznia a többi összetevője, például a savak és a sók között, hogy valódi gyapjúszirupot lehessen tekinteni, de ma már sok juharszirup terméket tárolnak a boltokban. / vagy cukornád-szirupot, mert maga a juharszirup drága. Glikémiás indexe 54, és magasabb ásványi anyagokat és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a méz.

Kalória: 52 per tbsp

->

Getty Images

Honey

A nektár méhekből származtatott méhkamrájukban rendkívüli mennyiségű méheket vesz igénybe ahhoz, hogy elég emberi mézet hozzon létre. A mézben lévő cukrok 40% fruktóz, 35% glükóz és 2% szacharóz. Bár a mézet sütés közben lehet használni, nem helyettesítheti a cukrot 1: 1, és a receptben lévő folyadékot a méz víztartalma miatt kell beállítani. A méz is erőteljesebb ízű, mint a cukor.

Bár úgy tűnik, a népi kultúra úgy véli, a méz jobb, mint a cukor, ez egy nagyon szoros összehasonlítás összetétele miatt, a Huffington Post cikke szerint. Valójában a GI értéke 61, az asztali cukor pedig 58, de lehet, hogy extra ásványokat, például cinket és szelént kínál.

Kalória: 64 per tbsp

->

Getty Images - Coconut Palm Sugar Fotó: Getty Images

Coconut Palm Sugar

A kókuszpálma cukor kókuszfaból származik. Hasonló ízű és textúrájú, mint a barna cukor. Sokan úgy vélik, hogy ez egy jobb édesítő lehetőség az alacsony glikémiás index miatt. Az American Diabetes Association szerint azonban a cukrotól eltérő módon kell kezelni, mivel hasonló profilú, és ezzel egyenértékű a kalóriákban és a szénhidrátokban.

A kókuszpálma-cukor glikémiája 35, mert elsősorban kis mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmazó szacharózt, valamint inulin (prebiotikumként működő szálat), tápanyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.

Kalória: 45 per tbsp

->

Getty Images - Agave Nectar Fotó: Getty Images

Agave Nectar

Az Agave nektár a Mexikóból érkező, zamatos növények agave-ból származik. A levet extraháljuk, szűrjük, felmelegítjük, majd szirupra hidrolizáljuk, hasonló eljárást a fruktóz kukorica szirup előállításához. Agave nektár 90% fruktóz, míg a magas fruktóz kukorica szirup 55% fruktóz.

Az Agave nektárt gyakran használják a vegán helyett a méz helyettesítésére; de sokkal édesebb, mint a méz, mégis, mint a kókuszpálma cukor, a GI alacsonyabb, 15-nél. Minthogy nagyon édes ízű, kevésbé általánosan használják, ezért azt állítják, hogy egészségesebb. Mivel azonban még mindig magas fruktózt tartalmaz, az egészségesség hosszú távú szintje vitatható.

Kalória: 60 per tbsp

-> A Stevia-t 1995-ig tiltották be az Egyesült Államokban, amikor az FDA étrend-kiegészítőként hagyta jóvá. Bizonyos bizonyíték van arra, hogy a stevia mutagén lehet a baktériumok és a patkányok esetében, de biztonságosnak tekintették, mivel az emberek már régóta használják.

Az Industrial Crops and Products című folyóiratban megjelent cikk szerint a stevia toxikológiájára vonatkozó tanulmányok kimutatták, hogy a stevia nem jelent veszélyt az emberre, ha édesítőszert fogyasztanak. A Stevia akár csökkentheti a vérnyomást azokban, akik magas vérnyomással rendelkeznek. A stevia glikémiás indexe 0.

Kalória: 0

->

Cukoralkoholok

Cukoralkoholok

Cukoralkoholok (például xilitol, szorbit és eritritol) cukorral készített élelmiszerek " cukor mentes ", mert a kalóriaszám alacsony a cukoralkoholok esetében.

A cukoralkoholok nem szénhidrátok, mint a cukor. A cukoralkohol termikusan megtalálható, de a legtöbb csomagolt fajtát a laborban hozták létre. Ezek az alkoholok 20% -tól 100% -ig olyan édesek, mint a szacharóz, de nem bontják ki a bél enzimjei, ezért kevesebb kalóriával rendelkeznek. Diétás ételekben használják, mert lassan felszívódnak, és mivel nem járnak sok további kalóriával.

Néhány cukoralkohol hűsítő érzést kölcsönöz a szájnak, ezért használják olyan tárgyakban, mint az íny és a menta. A cukoralkoholok másik előnye, hogy nem járulnak hozzá a fogszuvasodáshoz (üregek), mert a baktériumok nem képesek őket megemészteni.

Az egyik probléma, amely a cukoralkoholokból származik, egyikük előnyeiből, a lassú emésztésből származik, ami azt jelenti, hogy lassabban mozognak a belekben, esetleg hasi problémákat okozva, mint a hasmenés, a hasi fájdalom és a gáz. A cukoralkoholok glikémiája sokkal alacsonyabb, mint mások (például a xilitol 7-es).

Xylitol kalóriák: 30 evőkanál; kalóriák az eritritolban: 2. 4 tbsp; kalóriák a szorbitban: 36 per tbsp

-> >

Getty Images - Barna rizs szirup Fotó: Getty Images

Barna rizs szirup

A barna rizs szirup olyan viszkózus folyadék, amely enzimekkel kezelt barnarizsából származik, hogy lebontsa a keményítőt, és miközben nem olyan édes, mint a fehér cukor, enyhe csigaház-íze van, és jó néhány fajta sütéshez is.

Ennek köszönhetően mintegy 50 százalékos komplex szénhidrátot és 3 százalék glükózt tartalmaz, és nem csak egyszerű szénhidrátokat, a cukrokat lassabban engedik fel a véráramba, és kevésbé látható vércukorszintet hoznak létre.

A Margaret Wittenberg "The Essential Good Food Guide" szerint azonban a glükóz szintje a gyártási folyamat során beállítható, így a szirup glikémiás indexe függhet az egyedi terméktől. Szintén megjegyzendő, hogy a barnarizsin arzénszintjét illetően nemrégiben aggodalmak merültek fel, mivel a növény számos környezetben elnyeli az arzént a környezetből, és a barna rizsben található, de nem fehér rizsben lévő hajótest megtartja az abszorbeált arzént, a Mineralogical Society of America szerint.

Az FDA 2011 óta növeli a rizstermékek arzénvizsgálatát, de még nem adott átfogó kockázatértékelést, azonban a Consumer Reports a fogyasztás korlátozását javasolja, különösen 12 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára.

Kalória: 75 / evőkanál (a Lundberg márkában)

->

Getty Images - Nagy fruktóz kukorica szirup Fotó: Getty Images

Nagy fruktóz kukorica szirup

A kukorica szirupok mellékterméke a kukoricakeményítő-termelést gyakran használják a termékekben a gyártási költség csökkentése érdekében . Míg a kukorica szirup lényegében 100 százalékos glükóz, a nagy fruktóz kukorica szirup bárhol 40-90 százalék fruktózt tartalmazhat, és mivel egy szintetikusan elkészített édesítőszer, egy monoszacharid, a gyümölcscukorszint nagyon magas lehet, nem pedig kombináció mind a fruktóz, mind a glükóz, mint a szacharóz.

Kiváló édesítőereje, nem annyira édes, mint a cukor vagy az agave nektár, így többet lehet csomagolt élelmiszerekben használni. A fruktóz gyorsabban mozog az emésztőrendszerben, mint a glükóz, ezért nehezebben érzi magát a jóllakottság, növeli a fogyasztást. A magas fruktóz kukoricaszirup glikémiás indexe hasonló a szacharózéhoz.

Kalória: 53 per tbsp

-> >

Getty Images - Sucralose Fotó: Getty Images

Sucralose (Splenda)

A szukralóz egy nem tápláló édesítőszer, amely képes ellenállni a magas hőmérsékletnek, ami megfelelő a sütéshez. Számtalan előállított termékben használják, talán azért, mert a cukorhoz hasonló ízű, és nem rendelkezik kellemetlen utóízzel, mint sok más nem-tápláló édesítőszer. A szukralóz 600-szor édesebb, mint az asztali cukor.

Vannak ellentmondásos vélemények az egészségre gyakorolt ​​hatásairól, még akkor is, ha a terhes és ápoló anyák számára biztonságosnak tekintik. A Journal of Toxicology és a Környezetegészségügyi Egyezmény szerint végzett 2013-as tanulmány szerint valójában az anyag bevétele után metabolizálódik, és negatívan befolyásolhatja a bélsavakat, befolyásolhatja a szervezet inzulinválaszát és összetéveszthető komponensei génváltozást eredményezhetnek.

A viták ellenére a szervezetben nem ismerik fel szénhidrátként, ezért megfelelőnek ítélték a cukorbetegek számára. A szukralóz glikémiás indexe 0.

Kalória: Splenda (1 gramm) kevesebb mint 5 csomag

->

Az Egyesült Államokban az FDA által jóváhagyott öt nem nevelt édesítőszer közül az egyik a szacharin volt, a szacharin volt véletlenül felfedezték, amikor egy tudósnak maradványai maradtak a kezében a laborból, amikor vacsorahengereket készített, ami extra édesnek bizonyult.

A szacharin 500-szor édesebb, mint a szacharóz. Sok sült és feldolgozott élelmiszerben használják, bár a szacharin egyik hátránya az utóíz. A patkányokkal kapcsolatos kutatás után is volt vita a biztonságról, beleértve az FDA által javasolt tilalmat 1977-ben.

Ehelyett a szacharint tartalmazó tételekre figyelmeztető címkén van szükség. Rákot okozhat, de úgy tűnik, hogy az egyik gyengébb ismert karcinogén. A szacharinnal édesített 800 darab tizenkét ounce szódát igényel, hogy elérje a karcinogenezis szintjét. Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy riasztást keltsen a szacharin fogyasztásával kapcsolatban. A szacharin glikémiás indexe 0.

Kalória: Kevesebb, mint 4 Sweet'N Low (1 gramm)

-> Az aszpartám (Equal, NutraSweet, Sugar Twin)

Egy másik az FDA által jóváhagyott, nem édesítő édesítőszerek közül az egyik legellentmondásosabb mesterséges édesítőszerek és mégis a legnépszerűbbek.

Az aszpartámot többnyire üdítőitalokban találják meg, és 180-szor édesebbek, mint a szacharóz. Nem okoz ugyanazt az inzulinválaszot, mint a rendszeres cukor a hasnyálmirigyben. Bár az emberi táplálkozás során nem vitatott édesítőszerek biztonságát vitatják, úgy tűnik, hogy az aszpartámot elfogyasztó népesség egy része nehezen tudja megemészteni az édesítőszer bomlástermékeit, jelenteni a fejfájást, a szédülést, a hangulati változásokat és az émelygést. Néhány patkányvizsgálatban az aszpartám egyes rákokkal is összefüggésbe hozható.

Egy tanulmány a Journal of Nursing & Health című folyóiratban azt találták, hogy a magas aszpartám étrendben résztvevők alacsonyabb aszpartám étrendhez képest alacsonyabb pontszámot értek el a térbeli tájékozódási vizsgálatoknál, és ingerlékenyebbek és depressziósabbak voltak; ezért az aszpartám fogyasztásának idegrendszeri hatásai lehetnek, mint más tanulmányok kimutatták. Függetlenül attól, hogy vitatott-e valamilyen mellékhatásról és a rákkeltő hatásról, a fenilketonuriával rendelkező személyek nem fogyasztanak aszpartámot. Az aszpartám glikémiás indexe 0.

Kalória: 4 grammonként

Megjegyzés: 15 gramm egyenlő egy evőkanállal

Mit gondolsz?

Ez megváltoztatja-e az Ön elképzeléseit arról, hogy a cukorhelyettesítők a legjobbak és a legrosszabbak? Melyik az Ön választott választása és miért? Mondja el nekünk az alábbi megjegyzéseket!